引用元: 【テレビ】千鳥・大悟 海釣りロケの〝嘘〟語る「刺身は冷たくないと絶対にマズい」「寝かせえ!」 [ネギうどん★]
--- 詳細はソース元から --- https://www.tokyo-sports.co.jp/articles/-/316629
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加熱調理なら水揚げ当日で問題ない。
魚くれる漁師の人は船で寝かせた日数を知ってる「今日でいいよ」とか「明日の方がいい」とか教えてくれる人が多い。
それを店が新鮮だから美味しいって間違った宣伝をして
それを客が信じて新鮮だから美味しいって勘違いしてる
だから釣ったその場で刺身にしたら不味くて大抵みんなびっくりする
冷たくないし、切り方が雑過ぎたのかな
でもそれと温度は別
温度が低過ぎると味蕾が鈍るので折角の旨味が半減するよ
刺身の場合は7℃〜10℃くらいが適温