引用元: ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く
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月刊 AQUA LIFE (アクアライフ) 2024年 4月号 [雑誌]
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基本熟成させた方が美味い
が、新鮮な魚を食い飽きる程食ったから言えることや
なんつーか台無し
更にそこからスーパーとか寿司屋とかに行くまでどれだけ時間がかかってるか考えれば
そこで食って美味いのは新鮮だからじゃないってわかる
3日目あたりが歯応え保ちつつ旨味Maxや
みんな違ってみんないいんやで
寝かしたイカとか、うまみより生臭さが勝ってもうて、口に入れるのも無理。
しっかり熟成させたのより旨味が少なくとも新鮮なのの方が好き
魚によるけど〆て半日くらいのがベストかな
違いを否定するか楽しめるか
家庭用の冷蔵庫であんまり寝かせるとアタリそうで怖いし
寒天みたいにまで柔らかくなってるのはやり過ぎだな
他の青物も白身も基本三日くらいは寝かせた方が圧倒的に美味くなる。
イカとかタコとかは一回冷凍にして細胞を破壊してから食べた方が食感も良くなるし旨みも感じやすい。