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ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く

引用元: ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く


1: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:08:41.84 ID:bMrV/k/hd
だいたい3日ぐらい熟成させた方が美味くて草


2: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:10:00.08 ID:bMrV/k/hd
エアプは船の上で食べる新鮮な刺身とかに憧れを持っとるかもしれんが現実はゴリゴリで味も薄い模様


3: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:10:04.18 ID:np45E6UCr
釣りしてたら当たり前や


4: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:11:39.22 ID:bMrV/k/hd
>>3
ワイも一昨年から釣り始めて最近気づいたわ


5: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:12:09.07 ID:YqjbmPJwM
採れたて刺身が美味いのは醤油がうまいだけだしな


6: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:14:24.61 ID:bMrV/k/hd
>>5
釣れたてのは牡蠣醬油とかで旨み追加せんと微妙や
そもそも食感が良くないわ


キャプチャ





7: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:15:21.83 ID:f89VvVGB0
エビの踊り食いした時に気付いたわ
歯ごたえあるけどあんま旨味無いぞ？って。


10: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:17:52.45 ID:bMrV/k/hd
>>7
イカもそうやな
自分で釣って踊り食いしたけど甘くもなければ食感もゴムで微妙やった


8: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:16:56.70 ID:bMrV/k/hd
漁港近くの海鮮は美味くて内陸はまずいとかの常識もおかしい気がしてきたわ


9: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:17:29.51 ID:2WrTlOQ4M
まずいって具体的に、どう違うんや


12: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:19:43.55 ID:bMrV/k/hd
>>9
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや


11: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:18:04.53 ID:ScDfMz9R0
アニサキスうねうねで草


13: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:20:40.99 ID:bMrV/k/hd
>>11
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ


14: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:23:01.57 ID:dhfCBGUu0
さばいてから熟成せな臭いぞ
内臓ついたまま内陸に運ばれるような魚は臭いだけや


18: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:26:00.37 ID:bMrV/k/hd
>>14
捌かず熟成させるやつなんておらんし普通に出回っとるもんは全部エラ内臓血抜かれとる


19: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:27:09.16 ID:dhfCBGUu0
>>18
漁港で全部さばいてるわけないやろが


22: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:28:44.63 ID:bMrV/k/hd
>>19
刺身用は全部捌かれとるよ
そうしないと市場価値落ちるからな


23: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:30:48.94 ID:TNOR7+B9a
>>22
んなわけあるかい


26: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:32:35.69 ID:dhfCBGUu0
>>22
日本全国の漁港に工場あると思ってんのかな


15: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:23:09.40 ID:Q9+aXYtc0
醤油がうまいだけ


16: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:24:04.00 ID:bMrV/k/hd
ちょい良い寿司屋だとその場で生きた個体捌いたりしとるけどあれもポテンシャル生かせてない愚行なんやな


17: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:25:43.94 ID:dhfCBGUu0
>>16
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし


20: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:27:23.38 ID:bMrV/k/hd
>>17
イカは熟成させた方がはるかに美味い
青物もブリイナダヒラマサなんかは熟成させんと微妙や


55: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:59:27.46 ID:np45E6UCr
>>17
イカはその日食っても固いし甘味ないぞ
アオリイカは絶対寝かしてるわ


21: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:27:38.95 ID:Twc/2dct0
てことは奈良や山梨の寿司でも高級店なら美味いってこと？


24: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:31:14.20 ID:bMrV/k/hd
>>21
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や


25: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:32:23.93 ID:WC+0Tx8Sa
拡大解釈が始まったようです


27: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:34:28.24 ID:8ZpwrHRO0
旨味があれば正義やと思ってるの若いなぁイッチ


30: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:39:23.72 ID:EEFdYirW0
魚によるよな
タイは熟成させた方がうまい


31: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:39:27.79 ID:bMrV/k/hd
そもそもワイは熟成の話をしてるのであってエラも内臓も血も何も抜いてない丸の魚を放置して美味くなるなんて一言も言ってないんやで


33: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:41:26.95 ID:dhfCBGUu0
>>31
刺身用の魚は捌かれて出回ってるとかめちゃくちゃなこと言ってたやん


40: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:46:05.60 ID:bMrV/k/hd
>>33
言葉狩りの揚げ足に必死すぎや
イカと青物は鮮度が命とかいう知ったか指摘されたのがそんな悔しかったん？


45: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:49:21.56 ID:zIQIqRR00
>>40
その指摘は言葉狩りでも揚げ足取りでもなく、至極全うな指摘やろ
お前がつっこまれるような話をしとるんや
そもそももっかいスレタイ読んでみろよ、極論書いとるやろ


32: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:39:31.71 ID:zIQIqRR00
時間が経つと酵素でアミノ酸が出てくる←わかる
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草


37: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:42:59.27 ID:bMrV/k/hd
>>32
そもそも刺身なんて醤油やらワサビやら生姜やらの力に頼らんと食えんぞ


36: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:42:46.46 ID:Twc/2dct0
寿司のネタで最強なのってなんなんや
教えてくれや


39: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:45:03.13 ID:zIQIqRR00
>>36
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん


41: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:46:44.63 ID:bMrV/k/hd
>>36
ワイはヒラメやな


38: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:44:54.54 ID:2WrTlOQ4M
ぐぐったら、魚の旨味成分の根幹であるイノシン酸が死後8時間ほどたってから最大値になるようです


44: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:48:54.18 ID:bMrV/k/hd
>>38
もうちょいそのソース読み進めた方がええぞ


42: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:47:22.71 ID:aDMFp9KTd
いや釣りたての魚めっちゃ美味いぞ


46: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:50:48.99 ID:xgHJFXq/0
旨味に価値を求めるか
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん


49: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:53:39.72 ID:dhfCBGUu0
>>46
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし


54: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:57:16.51 ID:bMrV/k/hd
>>46
それはわかるわ
そもそも刺身は味より見た目が最も重要なファクターや


47: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:51:18.54 ID:+6x5pqm90
なめろうの原点やな
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや


48: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:52:52.62 ID:DkbaGEPM0
回転寿司の微妙な鮮度って、そう考えると美味いタイミングに当たりやすいからwin-winやな


53: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:57:09.66 ID:Nm59KbUG0
釣ったイカとかその場で締めて家に持って帰った頃にはコリコリ食感、2日経った当たりからネットリして甘味も出てくるから両方楽しめるけどワイも甘味出てきたやつの方が好きやね


56: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:59:28.87 ID:jWz+2Drta
鮮度良く無いと食えない魚もあるけどな


59: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 10:03:11.97 ID:vhIOOU3Ba
日本人の「生」信仰は異常や
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる


43: 風吹けば名無し 2023/06/03(土) 09:48:41.36 ID:2WrTlOQ4M
ただ表現の仕方がいまいちで、「新鮮な魚はまずい」ではなく「熟成させた魚はうまい」にした方が良いよ



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カテゴリー： 他板
タグ： 食
日付： 2023年06月04日 時間： 03:35

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    • 1: pH7.743
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    • 2023年06月04日 04:05
    • ID:8oCn4oMl0
      •
    • 【返信】
      •
    • カツオとサバは新鮮じゃないと刺身で食えんけどな
      基本熟成させた方が美味い
      が、新鮮な魚を食い飽きる程食ったから言えることや
    • 2: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 06:50
    • ID:otKe3gL60
      •
    • 【返信】
      •
    • スレ主は煽らないと死ぬ病気にでもかかってるのか？
      なんつーか台無し
    • 3: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 06:58
    • ID:MR35aK120
      •
    • 【返信】
      •
    • そもそもとれたての新鮮な魚ですってのもはるか彼方の海の上で死んでから何時間も経ってるからな
      更にそこからスーパーとか寿司屋とかに行くまでどれだけ時間がかかってるか考えれば
      そこで食って美味いのは新鮮だからじゃないってわかる
    • 4: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 07:11
    • ID:rs20.CJp0
      •
    • 【返信】
      •
    • 船上で釣った後少し休ませて血抜き&活き締と海水氷で処理した東京湾金アジは壺抜きして真空氷温保存なら一週間は刺身でいける
      3日目あたりが歯応え保ちつつ旨味Maxや
    • 5: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 07:14
    • ID:.xUhZJjl0
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    • 【返信】
      •
    • 過程を楽しむのも釣り人の醍醐味や
      みんな違ってみんないいんやで
    • 6: pH7.743
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    • 2023年06月04日 07:26
    • ID:w9Fn0eQr0
      •
    • 【返信】
      •
    • 生臭さに敏感なわいには無理や。
      寝かしたイカとか、うまみより生臭さが勝ってもうて、口に入れるのも無理。
    • 7: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 07:35
    • ID:7Zu6L6mG0
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    • 【返信】
      •
    • ねっとりとした歯触りがあんまり好きじゃないから
      しっかり熟成させたのより旨味が少なくとも新鮮なのの方が好き
      魚によるけど〆て半日くらいのがベストかな
    • 8: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 08:08
    • ID:aP0wFeIO0
      •
    • 【返信】
      •
    • それぞれに違った味わいがある
      違いを否定するか楽しめるか

    • 9: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 08:20
    • ID:ns.KcAbG0
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    • 【返信】
      •
    • 新鮮っていう'情報'を食べてるんやで
    • 10: pH7.743
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    • 2023年06月04日 10:43
    • ID:HYcuI3sT0
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    • 【返信】
      •
    • 魚による、なんだけどアホなのか
    • 11: pH7.743
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    • 2023年06月04日 11:25
    • ID:Je9humG.0
      •
    • 【返信】
      •
    • 半身は寝かせてもう半分は直ぐに食えば良い
      家庭用の冷蔵庫であんまり寝かせるとアタリそうで怖いし
    • 12: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 15:34
    • ID:xz09.9Hr0
      •
    • 【返信】
      •
    • 適度に歯応えを残して熟成させたくらいが好みだわ
      寒天みたいにまで柔らかくなってるのはやり過ぎだな
    • 13: pH7.743
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    • 2023年06月04日 20:01
    • ID:duiKnO310
      •
    • 【返信】
      •
    • 生足って言うもんな
    • 14: pH7.743
      • :
    • 2023年06月04日 22:22
    • ID:.wHLyGnK0
      •
    • 【返信】
      •
    • 新鮮じゃないとアカンのはそこらで釣れる魚で言ったらイワシ、サバ、カツオくらいじゃないかな。
      他の青物も白身も基本三日くらいは寝かせた方が圧倒的に美味くなる。
      イカとかタコとかは一回冷凍にして細胞を破壊してから食べた方が食感も良くなるし旨みも感じやすい。
    • 15: pH7.743
      • :
    • 2023年06月05日 06:10
    • ID:7MIm2aw.0
      •
    • 【返信】
      •
    • タイもイカも寝かせたやつの刺身食った時はネチョネチョしてて腐ってんのかと思ったわ

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