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自分で釣った魚→イマイチ... 良い寿司屋の魚→美味何じゃこりゃ

引用元: 自分で釣った魚→イマイチ... 良い寿司屋の魚→美味何じゃこりゃ


1: 名無し三平 2023/04/13(木) 20:26:08.78 ID:4qtyKftS
天ぷらとかあら汁は分かるけど刺身とかでも同じ現象が起こるんだが...


キャプチャ



2: 名無し三平 2023/04/13(木) 20:39:06.76 ID:/S+q0IQB
当然腕の差もあると思うが基本
人が調理してくれたほうが美味いと感じる
調理中に匂い嗅いだり、手に匂いが移ったりが関係してると思うが
単純に果物むくだけでもそう感じる


7: 名無し三平 2023/04/14(金) 06:50:43.28 ID:AVy+hjol
>>2
まずい店もあるよ
自分で作ったほうがましなレベルでまずい店


3: 名無し三平 2023/04/13(木) 20:45:43.74 ID:BwJS35T/
釣った魚の刺身かぁ言葉選びが難しいけど新鮮過ぎると旨味がないって事もまぁある


4: 名無し三平 2023/04/13(木) 20:47:49.39 ID:yO4RkbaM
包丁の差


5: 名無し三平 2023/04/13(木) 21:02:12.41 ID:B7F9Pm4N
もう結論出尽くしてる・・・

「刺身を引く」のは三徳でも出刃でもできんからねえ
とはいえ家に刺身包丁あってもなかなか邪魔くさいし
研ぐの大変やし
そこで飲食店に銭払う意味があると思ってます


6: 名無し三平 2023/04/13(木) 21:52:58.98 ID:/S+q0IQB
刺し身包丁を研ぐのは難易度低いし
家庭料理で使うだけなら滅多に研ぐ必要ないよ


8: 名無し三平 2023/04/14(金) 07:15:38.31 ID:vDzcKJIP
魚自体は悪くない、魚の扱い方次第だろ
釣り上げた時から口に入るまでの過程が素人と熟練者とでは差があり過ぎる


13: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:42:51.09 ID:trKkyn8y
>>8
あるよ
天然魚は個体差大きい


9: 名無し三平 2023/04/14(金) 07:58:36.59 ID:AVy+hjol
まぁ料理人とか職人さんは涙ぐましい努力の結果次第で出せる味わいが違ってくるからなぁ
素人がニワカな知識でいろいろ工夫したクソみてーな料理と比較対象になるわけがない


10: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:05:41.47 ID:AVy+hjol
スシ職人の下積みなんか
掃除かたづけ10年
タオルで卵焼きのオママゴト10年
職人の握るスシを見るだけ10年だっけ？
自分の店を持つころには認知症になる年になってるな
全て忘れてるわ


11: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:12:47.88 ID:AVy+hjol
結局今どきの少子高齢社会には
何十年も職人育成とかやってる場合じゃあないんだよ
スシ職人の時代は終わりつつあるね
これからはスシ作業員でいいよ

回転寿司最高


12: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:41:37.36 ID:trKkyn8y
魚の個体差
下処理、熟成方法の差
捌き方
魚って新鮮だから美味いって訳でもないんよ


16: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:55:37.26 ID:OSfb4pZU
>>12
それでも　新鮮なのが1番って層がいるんだわ


15: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:52:40.85 ID:muc8Jma9
天然ハマチ＜＜＜養殖ハマチ


14: 名無し三平 2023/04/14(金) 08:46:53.56 ID:AVy+hjol
自分で釣ってきたアジよりもスーパーで買ったアジのほうがうまいのは
単純に寝かせたほうがうまいから


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タグ： 食
日付： 2023年04月14日 時間： 17:02

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    • 1: pH7.743
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    • 2023年04月14日 17:39
    • ID:YaXKPodV0
      •
    • 【返信】
      •
    • 釣った魚がおいしくない原因の8割は冷やし方が甘いからだと思うわ

      大量の氷に海水入れたもので冷やせばいい
    • 2: pH7.743
      • :
    • 2023年04月14日 18:35
    • ID:8QhBIkVz0
      •
    • 【返信】
      •
    • 釣った後にすぐ絞めないと暴れて活性酸素が身にいきわたるからだとかなんとか。
    • 3: pH7.743
      • :
    • 2023年04月15日 01:39
    • ID:CEm2S1GC0
      •
    • 【返信】
      •
    • 本スレ エアプ祭りやな。
    • 4: pH7.743
      • :
    • 2023年04月15日 05:29
    • ID:rYq.2ueC0
      •
    • 【返信】
      •
    • 刺身は下処理と切り方だろうな。
      ホタテとか簡単なやつだと余り大差感じない。
    • 5: pH7.743
      • :
    • 2023年04月15日 11:30
    • ID:5iMWxmoD0
      •
    • 【返信】
      •
    • 焼いた方が美味い
    • 6: pH7.743
      • :
    • 2023年04月21日 01:33
    • ID:yTpcHRkt0
      •
    • 【返信】
      •
    • 釣った後すぐに絞める絞めないで全然違う

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