引用元: 魚を刺身として食べる部分に許可を出せるのは魚の身の3割。7割の身は捨てられてしまう。 [194767121]
東京都が魚の「ぶどまり(歩留)」を調査 刺身だけだとたったの3割に https://t.co/I6p0DFoW16— 日刊漁協ニュース (@ook3) April 30, 2022 --- 詳細はソース元から --- https://article.yahoo.co.jp/detail/d9ac653090526c13edf7ead18884b4c2ce55bcf8
東京都が魚の「ぶどまり(歩留)」を調査 刺身だけだとたったの3割に https://t.co/I6p0DFoW16— 日刊漁協ニュース (@ook3) April 30, 2022
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月刊 AQUA LIFE (アクアライフ) 2024年 4月号 [雑誌]
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あるいは食べやすい筋肉部だけを食べようとすると
60~80%は廃棄物になってしまうのです。
ぶり大根や兜煮、あら汁などといった
「あら」を活用する調理法の大切さがわかりますね。
というのがソース記事の結論
居酒屋のチェーンが毎日大量に出るアラで出汁を取ったラーメン屋やってたけど潰れたわ。
美味かったけど味が安定しなかったんじゃないかな、魚種や品質も毎日バラバラになるだろうし。
出汁を取ったら出がらし捨てるやんけ
すり身にして魚の餌とかにした方がええんやない?
ああいうのって思ったほど出数ないんよ
メインと呼べる程度まで数が出るならともかくも片手間程度の品の為に出汁取りなんてしたらガス代だけで赤字になる
さすがに真に受ける奴おらんやろwww