引用元: 漁師さん「魚はとれたてがうまい」魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」
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月刊 AQUA LIFE (アクアライフ) 2024年 4月号 [雑誌]
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贅沢いってんなおまエラー
腹をこわすのも一興
特にマッチョな白身のやつとか
食感のが旨味よりずっと大事だから
寝る子は育つ(味)
イカ2、3日後に食ったらねっとりと甘味出て旨いよね。透明な見かけと歯応え楽しむなら直ぐに食えばいいし。干しても旨いし万能だなぁ。
その間にアミノ酸生成されるし
かつをのたたきとかは人工的に死後硬直の時間を短縮しているわけだ