【画像あり】釣りスレ民さん、立派な「ヒラメ」を釣り上げ様々な方法で食す

引用元: 東北で海釣り～アナゴを求めて新規開拓～

23: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/11/30(月)18:16:22 ID:QfE

ちげえ！ヒラメだこれ！
https://i.imgur.com/HTsBMq9.jpg

24: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/11/30(月)18:16:50 ID:QfE

え、ワイ初のヒラメなんやけど

25: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/11/30(月)18:18:41 ID:QfE

しかも泳がせじゃないのにイソメくったドンコさんに食いついとるし！
ズタボロになって事切れとる…
https://i.imgur.com/c3hZY0S.jpg

26: 一宮サトシ 20/11/30(月)18:23:01 ID:RJv

ヒラメ！！？！？
すげえ！
おめ！！

28: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/11/30(月)18:39:15 ID:QfE

>>26
ありがとー！ここに来てよかったで！

30: 東京湾◆lB/Eers/6I 20/11/30(月)18:54:34 ID:VPT

釣れとるやんけ！

32: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/11/30(月)18:57:01 ID:QfE

>>30
釣れた！初ヒラメ！

53: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/11/30(月)23:03:12 ID:QfE

潮動いたのに反応ないから終わり！
おっきいアナゴに出会えなかったのは残念だけど、初のヒラメが釣れたからよしとしよう
https://i.imgur.com/CkCKjnZ.jpg

ワイのクーラーボックス小さくてそのままだと入りきらんから血抜きも兼ねて尻尾切って折り曲げてギリや

56: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)07:33:54 ID:Uiq

>>53
おはようございます
いやー上等上等！
料理編楽しみね

61: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/01(火)08:37:49 ID:qVD

>>56
今日下処理するけど、ウロコってすき引きせんといかんのかね？
五枚におろして普通に皮引くのじゃあかんのかなあ

60: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)08:35:22 ID:oVL

>>53
おおきい

54: 岩手2号 20/12/01(火)05:01:47 ID:5HB

おちかれさまー
うらやまやでー

132: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)18:14:02 ID:olQ

昨日処理したヒラメ貼っていくで
現地でエラと尻尾の付け根切って血抜き済み
https://i.imgur.com/cYLBxjJ.jpg

133: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)18:21:41 ID:olQ

釣れたときにウロコとぬめり取りはタワシでガシガシでもだいじょうぶってここで言われたけど、初めて釣ったヒラメだしせっかくなのですき引きに挑戦
包丁よく研いであるから意外と簡単だったし楽しかった
https://i.imgur.com/QSCDBs7.jpg

これを裏表やる
胸ヒレの辺りをちょっと失敗したのはナイショ

134: 岩手2号 20/12/02(水)18:41:04 ID:Hvu

もしかしてイッチは職場でさばいてるんか？

137: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)18:45:15 ID:olQ

>>134
そうやで
流し広々と使えるから捌くの楽やし保存に業務用冷蔵庫使えるからね

140: 岩手2号 20/12/02(水)19:07:00 ID:Hvu

>>137
ってことは・・・
今店に飲みに行けばヒラメが食える可能性がｗ

大沢漁港からわが町バンザイスタート

141: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)19:19:23 ID:olQ

まずはお刺身
熟成してないのでもっとコリコリするかと思ったら適度な弾力としっとりとした舌触り
甘さはそんなにないけれど、ヒラメらしい旨味と身にほんのり塩気を感じるのは気のせい？
臭みもなくとても美味！
https://i.imgur.com/rTiaYoE.jpg

ちょっとお醤油に付けたら脂が浮いた
https://i.imgur.com/lDta9J2.jpg

>>140
ここで見たって言ってもらえりゃサービスで出してもええわ
日本酒無くてすまんな

143: 岩手2号 20/12/02(水)19:19:50 ID:Hvu

>>141
ぐううまそう

136: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)18:41:27 ID:olQ

頭落としてお腹開いたら卵入ってた
大きなキモと一緒に煮付けることにする
https://i.imgur.com/1hTlGQt.jpg

本当は処理した当日食べる予定は無かったけど、卵巣が入っていたスペースとかがどうしても不衛生になってしまうので急遽お腹周りの身だけお刺身にする事にした
https://i.imgur.com/N19gx5q.jpg

グレーがかった色の身が上側、ピンクの綺麗な身が下側
エンガワも少し取れて嬉しい

138: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)18:51:25 ID:olQ

残った身は洗ってキッチンペーパーでしっかりと水気を取り去り、空気ができるだけ入らないようにラップで包む
2日冷蔵庫で熟成させてお刺身とかカルパッチョなんかにしていただく予定や
https://i.imgur.com/AzcoiDr.jpg

https://i.imgur.com/DD9Rfhs.jpg

139: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)18:57:39 ID:olQ

身のほうは薄くスライスしてお刺身完成
https://i.imgur.com/c3aSxkq.jpg

卵とキモは醤油・酒・みりん・砂糖に臭み消しでチューブ生姜を少し加えて簡単お煮付け
https://i.imgur.com/jMsidbI.jpg

148: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)19:43:02 ID:olQ

続いてエンガワ
ぷりぷりの食感、脂ののり良し
どこかクリーミーさも感じて非常に美味
何より色・輝きが美しい
https://i.imgur.com/hcCEWLo.jpg

149: 岩手2号 20/12/02(水)19:43:27 ID:Hvu

贅沢すぎる

152: 岩手2号 20/12/02(水)19:45:43 ID:Hvu

ああ・・・腹減った・・・
ヒラメだのヒイカだのうまそうだ・・・

153: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)19:48:11 ID:olQ

最後にお煮付け
https://i.imgur.com/poG6LQZ.jpg

卵は濃厚な味わいで旨味が強いね
煮付け安定や、ぐううまい

キモは…煮付けは失敗や、なんか合わん
キモ醤油とかキモぽん酢が正解やな
次回に活かすとしましょう

160: 東京湾◆lB/Eers/6I 20/12/02(水)21:02:59 ID:lOD

食べてるやんけ！

161: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)22:10:49 ID:olQ

>>160
なんか草
寒くなってきて平日釣り行く民減ってきたわね
調理くらいしか書き込む事ないわ

162: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)22:47:45 ID:olQ

今日もヒラメ食べるので、なんか変わった調味料ないかなと思って調べたら〝煎り酒〟というものにたどり着いた
江戸時代の万能調味料でお刺身にも合うらしいので作ってみる

材料は酒・かつお節・梅干し・塩少々とお好みで出汁昆布
今回は調理酒でもう塩分は入っているので塩は無しで作るで
https://i.imgur.com/soW7kdR.jpg

163: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)22:51:57 ID:olQ

お酒200mlと水80mlに昆布一枚、エキスを抽出しやすいようにフォークでぷすぷす刺した梅干し2個を手鍋に入れて弱火にかける
https://i.imgur.com/mRV50wT.jpg

164: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:10:03 ID:olQ

じっくり沸騰させてアルコールを飛ばしつつ出汁を取ったら、昆布は取り出してかつお節を投入
https://i.imgur.com/nXEnuf9.jpg

再度弱火にかけて沸騰しかけたら火を止めて、そのままかつお節がすべて沈むまで待つ
沸騰した状態にしないのが上品な出汁をとるコツ…らしい

165: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:16:05 ID:olQ

5分ほど放置して、そろそろいいかな？
いい色が出ているしかつお節の香りにほんのり梅干しの香りが混ざって美味しそう
ザルにリードペーパー敷いて濾していく
https://i.imgur.com/rCqA5Am.jpg

166: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:19:39 ID:olQ

完成品がこちら
黄金色が美しい！
上品な香りが食欲をそそる
https://i.imgur.com/9manJvK.jpg

https://i.imgur.com/qRgomlG.jpg

しばらく常温で置いて粗熱を取っておく

167: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:23:37 ID:olQ

お次はヒラメのお刺身づくり
身が厚い
https://i.imgur.com/gP23E4o.jpg

168: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:27:53 ID:olQ

三枚におろして
https://i.imgur.com/yCHUGIa.jpg

皮を引いた
エンガワもちょっとだけ取れた
https://i.imgur.com/9njoyTX.jpg

169: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:33:16 ID:olQ

おや…いいところに昆布とお酒がありますね…？
https://i.imgur.com/CEY7sJc.jpg

キッチンペーパーにお酒を含ませて、昆布に塗って濡らしつつシワを伸ばしていく
https://i.imgur.com/SNYiLWl.jpg

170: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:40:53 ID:olQ

乾燥昆布が柔らかくなったら隙間がないように丁寧にヒラメの身を包んで
https://i.imgur.com/JvpUYlg.jpg

ラップして一晩冷蔵庫へ
昆布締めや！
https://i.imgur.com/aKh0nqw.jpg

171: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/02(水)23:53:40 ID:olQ

残りの半身とエンガワ…半身っつーかヒラメの身全体の1/8だけど、お刺身にした
煎り酒につけて食うで！
https://i.imgur.com/wenQOY0.jpg

172: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/03(木)00:09:46 ID:njY

美味い！んだけど、昨日より厚切りにしたせいか煎り酒の旨みがすぐに流れて後半味気ない…
薄切りがいいわね

煎り酒は濃厚なカツオと昆布の旨味、酒のコクで奥行きが生まれてほんのり梅の爽やかさでしつこさが無く、これだけは素晴らしいものですよ！
塩分が少ないので保存があまり効かないのが難点か…
https://i.imgur.com/beC4ysq.jpg

ヒラメ自体は昨日と比べて少しだけ柔らかくなったけど旨味はまだ増えてない
あと2日置いて食べたほうが良さそうや

明日カルパッチョのつもりだったけど1日延期して、明日は昆布締め食べる事にするわ

174: 四日市 20/12/03(木)07:33:33 ID:Zne

昆布締めってやったことないんやが、うまい？
そんだけ昆布使うとコストもかなりのもんになりそうやが…

177: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/03(木)11:00:29 ID:njY

>>174
昆布締めはええぞ～
ヒラメでやるのはちょっと勿体ない気もしたけど、旨味マシマシや
ちょっと水っぽい身のお魚でやると適度に水分抜けて引き締まるし、単体で食うとそうでもないお魚とかは旨さが引き出される感じや

178: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/03(木)11:01:44 ID:njY

>>174
昆布そこそこ高いけど今回使ったの袋の中から一枚だけやで

179: 一宮サトシ 20/12/03(木)11:44:58 ID:1Ga

>>178
そうよね
昆布1袋買うけど逆に余る
昆布締めするといつも締め過ぎちゃうから
具合が分かんないな

180: 東北◆4jEljC7nePXJ 20/12/03(木)12:14:49 ID:njY

>>179
余った昆布はどうしよう…今度釣るであろうアイナメちゃんとかタケノコメバルちゃんとかに使うか
今回柵のまま挟んだから1日以上寝かせるけど、スライスして挟めば3時間くらいがベストらしいね

181: 一宮サトシ 20/12/03(木)12:26:53 ID:1Ga